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水煮鱼 四步搞定一道麻辣大菜

虽然天热无比,但有时候,仍是很想坐进一个凉快的餐厅里,点一份火辣辣的水煮鱼吃。你是否也有过这样的馋瘾呢?

水煮鱼,这个一听起来就觉得与餐厅很近,与家庭很远的名字,其实做这道菜并不难。在我吃过N家水煮鱼加之研究了百家做法后,整理了一套我自认为味道很不错,又很清晰明了的文字图解。

说来很简单,不过就是四个步骤:片鱼片,炸香油,煮鱼肉,浇热油。只是中途需要用到两只锅子,看起来好像麻烦许多。

片鱼片并不难,刀子稍微锋利些,很容易片,而自己吃,稍微厚点薄点影响并不大,多试几次就有经验了。千万别被看似复杂的步骤唬住,捋一遍,就会发现比炖肉还简单省时呢。

水煮鱼,贵在鱼嫩与超级浓烈的麻辣香味,要我说,夏天吃着更过瘾哈。


【水煮鱼】(请自备一个足够大的容器哈。)

主料:草鱼一只(2斤,可买鱼时就让鱼档人员给宰杀好,只需回来自己清洗即可)

辅料:黄豆芽半斤,郫县豆瓣3汤匙,花椒20g,辣椒10g,山奈7-8片,八角2个,桂皮一块,大蒜5瓣,姜一块。

调料:油150ml左右,高汤800ml。盐2茶匙,料酒2茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个。

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