无烟厨房少不了的蒸菜

        蒸菜其特点是在蒸制菜肴的过程中,菜品原料处于密封的蒸汽中,蒸汽热量大,所以加热时间较短,水分不会被大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。

        蒸菜取材很广泛,但这里介绍的主要以鱼、扇贝、虾、猪肉、鸡肉、牛肉、豆腐、茄子、冬瓜、香菇为原来做成的鲜嫩的菜肴。

        提醒注意的是,蒸制过程中不宜加调味料,尤其当笼中气体饱和时,菜肴本身的汁液不易渗出,调味料更难以进入原料中。所以,有些调味料要在蒸前腌制入味,且要一次调准。
 

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